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前段時(shí)間買了一些山藥豆，放了挺久一段時(shí)間，一直沒(méi)有時(shí)間吃，有些都已經(jīng)發(fā)芽了，因此想問(wèn)下山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎？山藥豆怎么放才不發(fā)芽？

山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎

山藥豆發(fā)芽了還是能吃的。

山藥豆出現(xiàn)發(fā)芽不會(huì)與土豆一樣產(chǎn)生龍葵堿等對(duì)人體不利的有害成分，只是在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)消耗一些本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，并且沒(méi)有之前那樣新鮮，因此山藥豆發(fā)芽后是可以放心食用的。

山藥豆怎么放才不發(fā)芽

1、干燥通風(fēng)儲(chǔ)藏

山藥豆中含有大量淀粉，其中水分含量比較低，本身就比較容易保存，盡量避免潮濕就好，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境入導(dǎo)致山藥豆發(fā)霉，因此建議山藥豆放在通風(fēng)、干燥的地方保存有利于避免山藥豆發(fā)霉。

2、切片曬干儲(chǔ)藏

若是實(shí)在吃不完，建議將山藥豆清洗干凈后，用刀切成薄片，放在太陽(yáng)下曬干，雖然這樣會(huì)損害山藥豆的營(yíng)養(yǎng)成分，但是利于保存。

山藥豆發(fā)芽了要怎么吃

發(fā)芽的山藥豆同樣也可以燉食或煮食。

發(fā)芽的山藥豆只是新鮮度有所降低，用來(lái)炒菜的話口感可能不會(huì)脆，因此建議用來(lái)燉煮比較好，但是烹飪前需要將發(fā)芽的部位切掉，同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮比較有利于殺死一些細(xì)菌或者有害成分，比較安全健康。例如煮粥食用：

山藥豆小米粥

食材：山藥豆，小米，紅棗，枸杞子。

1、把山藥豆清洗干凈，放進(jìn)鍋中煮至八成熟左右，放置備用。

2、接著將小米和紅棗清洗干凈。

3、最后將處理好的山藥豆及小米、紅棗放進(jìn)鍋中，加入山藥豆一起煮，至到所有食材直至半熟后加入枸杞，加入適量糖即可。

怎樣的山藥豆不能食用

出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的山藥豆不能食用。

由于山藥豆含有豐富的水分及淀粉成分，因此若是放置在潮濕的地方會(huì)容易導(dǎo)致產(chǎn)生細(xì)菌，引起山藥豆出現(xiàn)發(fā)霉、腐壞的情況，因此不建議食用發(fā)霉腐爛的山藥豆。

吃山藥豆有什么好處

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

山藥豆中主要含有淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素以及多種礦物質(zhì)，因此若是適量食用有利于補(bǔ)充機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)作用。

2、健脾養(yǎng)胃

由于山藥豆入脾經(jīng)，并且含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，食用有利于增強(qiáng)脾胃消的化吸收功能，有利于健脾養(yǎng)胃。

3、增強(qiáng)免疫

山藥中含有大量果膠、粘液蛋白，適當(dāng)吃些有利于提高身體的各項(xiàng)機(jī)能，并且促進(jìn)體內(nèi)的金屬離子排出，因此食用有利于增強(qiáng)自身的免疫功能。