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1、食材：羊排500克，老姜8克，羊油5克，大蔥1節(jié)，洋蔥1個(gè)，青花椒2克，八角2個(gè)，香葉1片，桂皮1個(gè)，醬油5克，鹽2克，胡椒粉適量，孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克。

2、羊排500克，從中間切開(kāi)，然后剁成2厘米長(zhǎng)的塊，剁好后泡入水中，用清水清洗干凈，瀝干水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉的血腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈后瀝干。

3、老姜5克切成片，羊油5克切成粒，洋蔥1個(gè)去頭尾，然后切成塊，備用，用手掰開(kāi)，大蔥1節(jié)拍散，老姜3克拍散，拍散后更容易出味。準(zhǔn)備一些香料，青花椒2克，八角2個(gè)，香葉1片，加入桂皮1個(gè)。

4、鍋熱燒水，涼水下入羊排，涼水下鍋更容易去除羊肉中的血腥味，從而降低羊肉的膻味，水開(kāi)后40秒，瀝出，用涼水沖涼，沖去羊排表面的浮末。

5、鍋洗凈，加少許油，下入羊油，下入姜片，下入姜片是為了去除羊油中的腥味，取其香味，爆香后撈出不用。

6、下入香料煸炒，炒出香味，下入羊排煎炒，炒出羊排中多余的油脂，烹入醬油5克，給羊排上底色，增其香。加清水2勺，加鹽2克，胡椒粉適量，下入拍好的姜蔥，小火煨制15分鐘，15分鐘后撈出姜蔥，瀝出羊排。

7、鍋洗凈，下入豆油，油溫?zé)廖宄蔁?，下入羊排。大約15秒，待羊排金黃酥脆后撈出。

8、鍋洗凈，加少許油，下入蒜子和姜粒，爆香后加入孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克，小火爆香，加入燈籠椒幾個(gè)，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋蔥，加入干鍋醬15克。

9、加入花椒面2克，加入少量的鹽增加底味，聞到香味后即可出鍋，這樣一道干鍋羊排就做好了，麻辣、香、酥、嫩，非常好吃。