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1、準備食材：高筋面粉250克，玉米淀粉30克。輔料：胡蘿卜、黃瓜各一個，蔥花少許，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少許，適量的蠔油，鹽，雞精，陳醋即可。

2、首先準備一個大一點的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克鹽，均勻攪拌30秒后，用35°的溫水和面，攪拌成絮狀之后揉捏成面團。

3、然后在砧板上撒一層面粉，把揉捏好的面團用搟面杖搟成8㎜厚度的薄餅。

4、隨后把整張面餅切成像下面這張圖一樣的方格狀。

5、準備一個平底盤，在底部刷上一層食用油，然后把所有方格狀的面餅鋪在一個平底盤中，在面餅表面刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱靜置醒發(fā)倆小時以上。在這里需要說明的是，一般面餅靜置的時間越長，拉出來的面條就越筋道。所以建議隔天晚上做好，早晨起來就可以拉面了。

6、把醒發(fā)好的小面塊取出，兩手捏兩端，按照平時拉拉面的次序，一邊上下甩動，一邊往兩邊拉扯，直至形成原來面塊六倍以上的長度即可。

7、鍋中準備300ml的沸水，把拉好的面條放入鍋中，水煮4分鐘，撈出過涼水，控干裝碗。

8、油潑辣子涼拌面，在裝有面條的碗中加入辣椒面，白芝麻，蔥花，蒜末，用15ml八成油溫滾油澆淋，適當攪拌后加入少許的蠔油，鹽，雞精，陳醋，黃瓜絲，胡蘿卜絲，均勻攪拌即可食用。