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1、準(zhǔn)備主料：雞爪500克。調(diào)料1：八角2顆，桂皮1小塊，花椒20余顆，生姜1小塊，大蔥1段，香葉2片，料酒2湯匙，鹽1茶匙;調(diào)料2：小洋蔥4顆(或普通洋蔥適量)，生姜1小塊，大蒜4瓣，干辣椒(二荊條)15克，香辣火鍋底料30克(或用郫縣豆瓣代替)，香菜適量(也可用蔥)，生抽2湯匙，香醋1湯匙，雞精1茶匙，白糖1茶匙，鹽適量。

2、將雞爪剪去指甲，剁成兩截，放入清水中反復(fù)洗凈血水;

3、鍋內(nèi)放入足量多的水，下入調(diào)料1中所有調(diào)料，大火燒開后下入雞爪;

4、轉(zhuǎn)小火，讓鍋內(nèi)的水保持微沸的狀態(tài)，煮約15分鐘，可用筷子插入雞爪皮厚的地方試一試軟硬度，如果喜歡口感軟一些的可用小火再煮約5分鐘;

5、將煮好的雞爪撈出放在水籠頭下反復(fù)沖洗，然后放入冰水中浸泡片刻，再撈出瀝干。

6、干辣椒剪成段，生姜大蒜切末，小洋蔥一半切絲一半切末，香菜切長段。

7、鍋內(nèi)放油燒熱，下干辣椒、姜末、蒜末、洋蔥末、火鍋底料炒香。

8、下入雞爪炒勻。再放入適量鹽、2湯匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、洋蔥絲炒勻。

9、沿鍋邊淋入一湯匙醋，放入香菜炒勻即可。