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之前看到朋友圈的人說，吃糖醋大蒜對身體非常有好處，于是就照著網(wǎng)上的方法做了一罐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)做出來的大蒜都發(fā)綠了，這是怎么一回事呢？糖醋大蒜變綠還能吃嗎？變綠的大蒜有什么方法可以再變白嗎？

糖醋大蒜發(fā)綠可以吃嗎

可以吃。

糖醋大蒜之所以變綠是因為大蒜中有種“蒜酶”存在于細胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，而糖醋大蒜腌制的過程就是讓酶釋放的過程，再加上低溫的條件，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為大蒜色素，產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使大蒜變成了綠色，這種綠色的大蒜并非葉綠色，是糖醋大蒜浸泡后的正?，F(xiàn)象，食用對健康很有益處，可以放心吃。

糖蒜變綠怎么才能變白

已經(jīng)變綠的大蒜沒法變白，只會慢慢變黃。

糖蒜產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程先是產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，而蒜綠素產(chǎn)生時間并不長，隨著放置的時間越久，糖蒜會慢慢變?yōu)樗恻S素，但不會變白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環(huán)境下浸泡即可，因為糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜發(fā)生色變也需要一定的時間，若是只浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好。

糖醋大蒜越綠越好嗎

是的。

糖醋大蒜變綠的過程中，其色素的改變提升了大蒜中含硫量的高度，越是綠的大蒜，這種成分越高，同時變綠的大蒜其風(fēng)味獨特，不僅營養(yǎng)還好吃，經(jīng)常食用糖醋大蒜能有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。

糖醋大蒜腌多久可以吃

放置七天左右可以吃。

糖醋大蒜屬于腌制食品，這種食物一定要經(jīng)過充足的時間腌制才能有最佳食用效果，一般判斷標(biāo)準(zhǔn)為，看到腌制的糖醋大蒜頭都變得湛青碧綠了就能吃了，這說明大蒜中的蒜酶已經(jīng)被催化，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分。

怎樣泡出綠色的糖醋大蒜

1、保證低溫

糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發(fā)生綠色改變。

2、腌制較久

糖醋大蒜不是隨便腌制兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你腌制的糖醋大蒜還沒變綠，就再等兩天看看。

3、放米醋而不是陳醋

陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣的，而米醋顏色為白色，若是用陳醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜會變黑，即使發(fā)生綠色改變也掩蓋了，所以用醋的選擇也是泡出綠色糖醋蒜的關(guān)鍵。