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半個月前買的大蒜，今天一看，這大蒜底靠近根部的位置都發(fā)霉了，這樣的大蒜還能吃嗎？大蒜發(fā)霉吃了會不會有毒呢？

大蒜根部發(fā)霉還能吃嗎

不能吃。

大蒜一旦看到表面有霉菌菌絲、聞著有發(fā)霉的味道，就一定不能再吃了，因為發(fā)霉的大蒜中含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不僅在發(fā)霉的位置，而且還會擴散到蒜頭以及感染其他大蒜也發(fā)霉，需盡快扔掉。

備注

食用大量因霉菌污染的食物可引起急性中毒，可能導(dǎo)致食用者在較短時間內(nèi)出現(xiàn)嚴重的中毒癥狀，救治不及時可能出現(xiàn)死亡；經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌，而且臨床上顯示多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)，因此被霉菌污染的大蒜千萬不能吃。

大蒜發(fā)霉有黃曲霉素嗎

可能有黃曲霉素。

通常引起物品霉變的霉菌可細分為毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、紅曲霉屬四類，其中黃曲霉素就是其中的一種，還可能有其他的霉菌毒素，不過黃曲霉毒素多出現(xiàn)在糧食作物的霉變上，一般溫度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發(fā)霉，存放的大蒜也是如此，一旦溫度較高，潮濕，就很容易發(fā)霉。

大蒜發(fā)霉高溫能殺死霉菌嗎

不能。

很多人以為，高溫無所不能，對日常中有害的細菌、病菌等都有一一殺滅，碰到發(fā)霉的食物，只要里面還是好的，削去外面發(fā)霉的部分，煮一煮之后繼續(xù)吃，但這種做法是非常錯誤的。

因為平時我們無論是煮、蒸、炸、炒等高溫烹飪方式的溫度都無法達到殺滅霉菌的目的，另外用水不斷的沖洗掉發(fā)霉的地方，也不能完全消除霉菌毒素，食用仍然有危害身體健康的風(fēng)險，因此日后再碰到發(fā)霉的大蒜，不吃扔掉是最好的選擇。

大蒜怎樣避免發(fā)霉

1、不買多

大蒜一般作為調(diào)味品放入菜肴中食用，建議每次買幾頓的用量即可，隨買隨吃，不要一次性買很多，否則放久了的大蒜不是發(fā)芽、干癟，就是發(fā)霉腐爛。

2、干燥通風(fēng)保存

霉菌就是喜歡那種陰涼潮濕的地方，買回來的大蒜最好是用那種帶有孔的小兜袋掛在通風(fēng)的窗邊，這樣霉菌沒有繁殖的條件，自然不容易發(fā)霉。

3、腌制冷藏

可學(xué)習(xí)湖南制作剁辣椒的方法，把大蒜和辣椒一起腌制起來，不僅放入菜肴中味道好吃，而且制好的辣椒醬放入冰箱冷藏，放3—6個月都不會發(fā)霉變質(zhì)。