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天氣溫度一升高，雨水增多，很多食物就容易發(fā)芽，常見的就是大蒜發(fā)芽，不知道這大蒜發(fā)芽后還可不可以用來做糖醋蒜呢？發(fā)芽的大蒜泡在醋里會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？趕緊來了解一下吧。

發(fā)芽的大蒜能用醋泡嗎

不能。

一方面大蒜發(fā)芽后其肉質(zhì)會(huì)變干，食用價(jià)值大大降低，還可能出現(xiàn)有發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，是不可繼續(xù)吃的；另一方面發(fā)芽的大蒜并不像發(fā)芽的土豆，其中不含有有毒成分，用醋泡大蒜并沒有所謂的消毒殺菌作用，故發(fā)芽的大蒜要么栽種起來，要么就扔掉。

發(fā)芽的大蒜泡醋有毒嗎

沒有毒。

大蒜的主要營(yíng)養(yǎng)成分為大蒜素、蒜胺、維生素C、硒等，是無毒可食用的，就算發(fā)芽后其中的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)有什么改變，只是會(huì)有所降低，而米醋的主要成分為堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等，兩者搭配浸泡也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，因此發(fā)芽的大蒜泡醋沒有毒，但食用價(jià)值不高。

醋泡大蒜用什么蒜好

紫皮蒜。

正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜，這種大蒜品質(zhì)高，蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，久放不變味，是醋泡大蒜的首選品種，挑選時(shí)看準(zhǔn)大蒜外皮干凈、帶有光澤，無損傷和爛的就好，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽、發(fā)霉、軟爛、顏色發(fā)暗、帶有異味的大蒜就不要買了。

醋泡大蒜用什么醋好

米醋。

純正的米醋是用糧食作物為原料，如谷子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，這樣的米醋中不僅醋酸含量少，而且色澤透明，香氣純正，酸味醇和，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，用來泡大蒜優(yōu)于勾兌醋和陳醋。

其次米醋泡出來的大蒜才是正宗的綠色蒜，而陳醋顏色是黑色的，泡出來的大蒜也是黑色的。

醋泡大蒜的正確做法

材料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

做法

1、準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器。

2、將挑選出來的優(yōu)質(zhì)的紫皮大蒜，去皮洗凈，晾干水分，然后放入容器中，直接倒入500克米醋浸泡。

3、把做好的醋泡蒜放到溫度在10—15度的地方存放，如夏天溫度較高，就放在冰箱冷藏腌制，大概10天左右，等看到大蒜變綠了就說明醋泡蒜可以開吃了。

食用功效：殺菌、解毒、解膩、助消化、延緩衰老等。

注意事項(xiàng)：大蒜辛溫，多食生熱，一天吃2—3瓣醋泡蒜即可，過量食用容易刺激腸胃、出現(xiàn)上火等身體不適癥狀。