沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-12 14:34:11作者：admin
雞蛋是日常生活中經(jīng)常吃的食物，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)有雞蛋的身影，而且雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。但是有時(shí)候覺(jué)得雞蛋會(huì)很腥，那雞蛋的腥味到底是來(lái)自于蛋清還是蛋黃呢？
蛋黃比蛋清要腥一些。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂和脂肪，卵磷脂又稱(chēng)為蛋黃素，可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、降低血脂、改善便秘，但也正是蛋黃中腥味的主要來(lái)源。
而蛋清中主要成分為蛋白質(zhì)，而且含有一定量的醋酸，醋酸能夠有效中和蛋清中的腥味，所以一般來(lái)說(shuō)蛋清是沒(méi)有蛋黃腥的。
1、加入一些果汁：可以在蛋黃中加入一些橙汁、檸檬汁或者是其它維生素C含量豐富的水果果汁，果汁中的維生素C能夠有助于蛋黃中的鐵質(zhì)的吸收，能夠大大減少蛋黃中的腥味。
2、加香草精：如果是想用蛋黃做蛋糕的話(huà)，可以在蛋黃中加入一些香草精，香草精具有天然的香草味，可以有效較少蛋黃中的腥味，加入香草精后做出來(lái)的蛋糕吃起來(lái)也會(huì)有一股淡淡的香草味。
與雞的生長(zhǎng)條件有關(guān)。
1、雞蛋的腥味很有可能是來(lái)源于雞吃的食物。如果是食用豆粕這些常規(guī)的飼料一般腥味是不會(huì)很大的，而現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場(chǎng)為了節(jié)約成本會(huì)給雞吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的飼料，或者是含有魚(yú)骨粉的飼料，吃這些飼料長(zhǎng)大的雞生的蛋就會(huì)帶有一股很重的腥味。
2、雞的生活環(huán)境與雞蛋的腥味也有很大的關(guān)系，如果雞從小生活在堆滿(mǎn)雞屎、雞毛的環(huán)境中，呼吸著腥臭的空氣，生出來(lái)的蛋也會(huì)吸收這些氣味，那么雞蛋的腥味就會(huì)很大。
1、在攪打雞蛋時(shí)可以加入幾滴白醋，白醋可以中和雞蛋的腥味，加入的量不可過(guò)多，否則雞蛋會(huì)很酸；也可以加入少許蒜末，這樣炒出來(lái)的雞蛋不僅沒(méi)有腥味還有一股淡淡的蒜香味。
2、在炒雞蛋的時(shí)候加入少許料酒，再在打勻前加入十分之一的清水，不僅可以有效去除腥味，還能使炒出來(lái)的雞蛋更加嫩滑。
3、在炒雞蛋的時(shí)候要將雞蛋炒熟，炒熟后的雞蛋腥味會(huì)大大減少，而生雞蛋或者是半生不熟的雞蛋腥味會(huì)要重一點(diǎn)。