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黑蒜性溫、味辛，入脾、胃、肺經(jīng)。是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天制成的食品，因為有很好的保健作用，而受到廣大群眾的喜愛。本文主要是介紹黑蒜的功效與作用。

殺菌消炎

黑蒜含大蒜素，具有廣譜抗菌效果，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。比如能抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒。

實驗證明，大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，其殺菌消炎的強度甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

增強免疫力

黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油，能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，進而加強機體的免疫力。所含的賴氨酸、絲氨酸、維生素C等，也能顯著增強免疫力。

抗癌

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能夠強力抑制和殺滅癌細胞。實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

預(yù)防心腦血管疾病

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能幫助清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，避免血液粘稠、血管彈性變差或動脈阻塞。進而預(yù)防中風、心肌梗塞等心腦血管疾病。

調(diào)節(jié)三高

1、調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能夠修復(fù)胰臟細胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，幫助提高正常人葡萄糖耐量，適當食用能幫助預(yù)防和控制血糖值；

2、降血脂。黑蒜中含有的多種氨基酸，能夠有效抑制脂肪肝的形成，以及脂質(zhì)過氧化 酶對肝臟細胞結(jié)構(gòu)的損傷；

3、降血壓。黑蒜能幫助降低血液黏稠度，清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，增強血管彈性，因此，對調(diào)節(jié)血壓也有一定的幫助。

美容抗衰老

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。

預(yù)防老年癡呆

黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合，能產(chǎn)生促進和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，因此對預(yù)防老年癡呆癥有一定效果。

提高性功能

黑蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶，這個酶又是男性勃起所必需的酶?？蒲腥藛T通過兔子小白鼠實驗證明，黑蒜確實能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。因此，適當吃黑蒜還能提高性功能。

緩解疲勞

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量，維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。