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步驟1

準(zhǔn)備食材：豬蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大蔥10克、小蔥2根、食用油10克、豆瓣醬4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。

步驟2

姜切片。

步驟3

蒜切粒。

步驟4

鍋中水沸、下2片姜、料酒、小蔥、豬蹄、煮沸后、焯水10分鐘、撈出、用涼水或者冰水浸泡、保持冰水清洗、豬蹄完全冷卻后、瀝干。

步驟5

先焯水再用冰水清洗、利用溫差原理、使豬皮迅速縮緊、這是煮豬蹄皮不壞的關(guān)鍵。

步驟6

熱鍋倒油、油溫5成熱、下豆瓣醬、冰糖、蔥、蒜、剩余姜片、炒香、下豬蹄炒勻。

步驟7

加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小時(shí)、即可。 這樣煮出來(lái)的豬蹄、不 僅皮完整不壞、同時(shí)皮更Q彈。