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1、整雞去骨瀝干水分，鮮豌豆仁入沸水汆一下，撈出在冷水中放涼；

2、糯米泡漲、鏈子去外膜去芯、薏米、芡實(shí)洗凈病用沸水漲發(fā)，仔蝦用沸水泡一下與香菌、火腿切成豌豆大的丁；

3、食材放入鋪有一張洗凈荷葉的碗中，用荷葉包好后上鍋蒸熟；

4、取出蒸熟的食材加入豌豆仁、精鹽攪拌均勻裝進(jìn)雞腹內(nèi)；

5、將雞翅翻轉(zhuǎn)在雞背上盤好，雞頭反壓在雞翅下，放入湯鍋內(nèi)燙到定型撈出；

6、把整雞放入大碗內(nèi)（雞脯貼碗底），底層鋪上另一張洗凈的荷葉包好，加奶湯、上鍋蒸2小時(shí)到熟取出；

7、湯盤里放進(jìn)配色蔬菜，打開荷葉，把雞翻扣在盤子里；

8、原湯篦去油，加入奶湯300g、剩余精鹽調(diào)和均勻；

9、將處理過(guò)的鮮菜擺放在雞身周圍；

10、湯汁加水淀粉煮開，加入雞油、味精澆在雞身上即可。