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在日常生活中，羊肉是我們常見(jiàn)的一種肉類食物。羊肉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在冬天具有防寒保暖的效果。

羊肉哪個(gè)部位適合燉湯

推薦羊排骨和羊大腿。

羊肉整體質(zhì)地都比較細(xì)嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排骨適合用來(lái)煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。還有，羊腿肉適合長(zhǎng)時(shí)間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

羊排骨燉湯怎么做

1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排，斬成小塊。不要選擇凍肉(因凍的日期不明)。盡量選擇剛殺的，即是新鮮的。

2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)。一般市場(chǎng)購(gòu)買的羊肉表皮都是清理過(guò)的，所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質(zhì)即可。清理的時(shí)候用流動(dòng)的水沖洗。

3、準(zhǔn)備姜片。選用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片備用。

4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗凈切條備用。

5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油，然后放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時(shí)不用放鹽和水。

6、下鍋燉羊排。另起一個(gè)湯鍋，將炒好的羊排倒入湯鍋內(nèi)，加入大量清水。并加入甘蔗條，一起燉煮。

7、加入陳皮(桔子皮)和蘿卜。待湯第一次煮沸后，加入陳皮和蘿卜塊。繼續(xù)燉。

8、燉煮過(guò)程。加入陳皮后，改大火繼續(xù)煲開(kāi)，去除表面的浮塵。然后改中小火慢燉1個(gè)小時(shí)。不宜用大火，不然湯很快會(huì)被煲干。

9、成品出鍋。待羊排煲爛透，即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯，是相當(dāng)?shù)呐汀?/p>

怎么挑選羊肉

首先，新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說(shuō)明了這羊肉沒(méi)有打過(guò)水或者不新鮮。各位消費(fèi)者可以嘗試一下在購(gòu)買羊肉的時(shí)候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來(lái)，就說(shuō)明羊肉是比較新鮮的。

其次，新鮮的羊肉經(jīng)過(guò)切成厚片后，都可以“站立”起來(lái)，因?yàn)樾迈r的羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會(huì)軟趴趴地“站不住”。

再次，想買帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細(xì)，如果比較細(xì)的話，就說(shuō)明羊的年齡比較小，而在肉質(zhì)就更加柔嫩，口感更好。