雞翅怎么做好吃家常做法 雞翅怎么做好吃家常做法步驟
2024-05-24
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更新時間：2024-05-24 22:43:13作者：佚名
1、麻醬香鴨
用料：鴨腿2只；蔥白7-8段；蒜末3瓣；姜末3片；蔥綠末1段；生抽20-25ml；老抽5-10ml；白糖10-15g；干辣椒2-3個；花椒一小把；油少許；鹽少許
鴨腿剔骨，鹽少許涂抹內(nèi)側(cè)，4度冷藏過夜。
鴨肉切塊，3×3厘米大小。保證每塊都有一塊鴨皮。
鍋中放少許油，鴨肉皮朝下放入鍋中，煎至鴨皮金黃，鴨油出來后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)翻炒一會。
加入溫水沒過鴨肉，放入生抽，老抽，糖，辣椒，花椒。轉(zhuǎn)中小火燉40-60分鐘。
放入蔥白段，大火收汁至濃稠即可。撒些芝麻可出鍋。
2、外婆醬鴨
用料：鴨腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蠔油2勺；冰糖50克；八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒適量；五香粉少許；蔥姜少許；黃酒100克。
鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮那一側(cè)扎幾個眼子，然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃。
濾出多余的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調(diào)味袋）。
大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個小時，然后熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便于入味。
大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠。
取出燒好的鴨腿徹底晾涼。
斬塊擺盤即可。
3、醪糟焗烤鴨腿
用料：鴨腿4只；醪糟（甜酒釀）300克；臺灣金籣醬油膏80克；生抽20克；蠔油30克；蔥姜蒜少許；八角2個；花椒10克；干紅辣椒2根；桂皮5克；香葉5克；鹽（根據(jù)自己口味調(diào)整）20克；蜂蜜（根據(jù)自己口味調(diào)整）40克；紹興黃酒10克；清水500克。
鴨腿肉里劃幾刀，泡去血水。
鴨腿洗干凈，瀝干水分。
將除了鴨腿和醪糟以外所有的調(diào)料加入小鍋中，大火煮開即關(guān)火。
把調(diào)料水自然晾涼，然后加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻。
將鴨腿放入調(diào)味汁中，按壓幾下，然后一起裝進(jìn)密封袋中，冰箱冷藏2--3天。
取出鴨腿，用干凈的抹布將鴨腿表面抹干凈（剩下的調(diào)味汁大火收濃后留用）；綁繩子懸掛起來風(fēng)干1天（避開陽光直射）。
鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘。
取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調(diào)味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上。
烤箱預(yù)熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然后取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。（不烤的話，直接刷上調(diào)味汁食用也不錯，烤一下肉質(zhì)更緊實）。
4、鹽水鴨
用料：凈鴨一只約2kg；粗鹽150g；八角8個；桂皮4片；香葉4片；花椒1大勺；料酒3大勺；蔥2根；姜一大塊
鍋內(nèi)直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發(fā)黃。
下八角5個，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續(xù)小火炒約5-10分鐘，直到粗鹽完全變黃。
鴨子洗凈擦干，將超過的鹽和香料略晾涼后均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)部和外部。
覆上保鮮膜后入冰箱腌制24小時，中間翻一次面，腌好后將鴨子內(nèi)外都沖洗干凈備用。
燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的姜和整蔥，水滾后下鴨子和料酒。
讓水繼續(xù)滾煮2分鐘后撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關(guān)火，靜置8分鐘。
將鴨子翻身后將水煮開，滾2分鐘后再次蓋上鍋蓋，關(guān)火靜置8分鐘。
開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態(tài)約5分鐘，不時的將鴨子翻身。
最后關(guān)火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可。