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鷹嘴豆是一種外形奇特，尖如鷹嘴的豆類作物，它具有降低血糖，改善糖尿病的功效，所以越來越多人想要了解鷹嘴豆，有人會拿鷹嘴豆和常見的黃豆做對比，那么鷹嘴豆和黃豆哪個(gè)好？鷹嘴豆和黃豆的區(qū)別在哪里呢？

形態(tài)特征的區(qū)別

鷹嘴豆：一年生草或多年生攀緣草本，植株高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。種子黃棕色，呈不規(guī)則橢圓形，上有如鷹嘴般的凸起。種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。

黃豆：一年生草本，植株高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，密被褐色長硬毛。種子黃棕色，近圓形或卵圓形。

生長地區(qū)的區(qū)別

鷹嘴豆：適宜生長于海拔約2000－2700米。在我國北方、西北方種植，如甘肅、青海、新疆、陜西、山西、河北、山東、臺灣、內(nèi)蒙古等地。

黃豆：在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。

食用方法的區(qū)別

鷹嘴豆：可以炒菜、煮粥、燉湯、煎餅、打豆?jié){、制成鷹嘴豆泥。鷹嘴豆更容易煮軟，打的豆?jié){更細(xì)膩濃稠、少豆渣。

黃豆：可以炒菜、燉湯、打豆?jié){、榨油、做成豆腐制品。

功效的區(qū)別

鷹嘴豆：延緩女性細(xì)胞衰老、促進(jìn)兒童智力和骨骼發(fā)育、補(bǔ)血、降血脂、平衡荷爾蒙水平、防止荷爾蒙類癌癥、改善糖尿病癥狀、防止脂肪在肝臟和血管壁堆積、降低血糖等。

黃豆：含有不飽和脂肪酸、阻止膽固醇吸收、防止便秘、降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)節(jié)腸胃功能、調(diào)節(jié)胰島素水平等。

價(jià)格的區(qū)別

鷹嘴豆：由于鷹嘴豆的生長環(huán)境在海拔約2000－2700米之間，種植地域具有局限性，產(chǎn)量相比黃豆低，再加上運(yùn)輸成本等，市場價(jià)要高于黃豆。

黃豆：黃豆的種植地域廣，產(chǎn)量大，用途多，屬于相對重要的雜糧，市場價(jià)格相比鷹嘴豆較低。

鷹嘴豆和黃豆那個(gè)好

鷹嘴豆和黃豆各有其獨(dú)到的好處，都是比較重要的農(nóng)作物，面臨二者選其一的問題時(shí)，主要還是看各自的需求。如果是糖尿病患者，選用鷹嘴豆肯定要適合一些，但如果是用來做豆腐，就該考慮到經(jīng)濟(jì)因素，用黃豆更好。