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排骨是很多家庭在買肉時候的選擇，由于吃法多樣，而且制作相對簡單，所以受到很多人的歡迎。那么怎么燉排骨不柴？

怎么燉排骨不柴

排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內(nèi),加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養(yǎng)。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。

排骨湯怎么燉最好喝

配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生姜，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗凈，切成小塊。

在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個排骨的一側(cè)。但味道是不一樣的，因為它略帶肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，湯味道好，排骨美味。

2.把冬瓜洗凈，切塊。

3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進(jìn)去。

4.用中火把水煮沸汆5分鐘，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5.出鍋瀝水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6.在凈鍋燒熱后放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接著加蔥姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加點開水，必須要蓋過骨頭)，記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調(diào)入適量鹽、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半顆，見湯變白改小火慢慢燉，至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右)，如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放冬瓜了。這步驟調(diào)入鹽給湯一個基本底味，同時排骨出鍋后更加鮮且無異味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，2小時以上。這個時候營養(yǎng)才會慢慢釋放，而且香!!

8.繼續(xù)燉10分鐘，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出鍋咯

注意：

1.煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯

2.放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

3.最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實做法很簡單，關(guān)鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時后湯就沒了。

燉排骨有什么竅門

1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘，充分把血水泡出來，做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過開水焯一下，這樣處理過的排骨也不會有腥味，而且顏色會更加好看。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內(nèi)水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費(fèi)了。

4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時可以使你的湯味道更鮮美。

5、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收，營養(yǎng)價值更高。