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很多人喜歡燉各種各樣的湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，燉排骨就是其中最受歡迎的湯之一，但在燉排骨的時(shí)候也會(huì)有很多問(wèn)題出現(xiàn)，那怎么燉排骨又香又爛？砂鍋燉排骨怎么燉不爛？

怎么燉排骨又香又爛

冷水泡排骨

燉排骨的時(shí)候是不能直接下鍋的，需要用冷水先將排骨進(jìn)行浸泡，這樣不僅能幫助去除排骨中的血水，還能使排骨的肉質(zhì)變得松軟一點(diǎn)，之后再將泡好的排骨進(jìn)行焯水處理，就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。

加入醋、橘子皮

將排骨焯好水之后，下一步就可以開(kāi)始燉排骨了，在燉排骨的時(shí)候除了加入去腥的材料，還可以再加入醋、橘子皮這兩種材料，而且在排骨湯中加入一點(diǎn)醋的話，還能在一定程度上使排骨更加容易被燉熟，排骨的肉質(zhì)也會(huì)變得更為軟爛，而橘子皮則能夠幫助減輕排骨湯中的異味以及油膩感，使排骨的味道更香。

選擇合適的烹飪工具

燉排骨湯的烹飪工具有很多，比如高壓鍋、鐵鍋、砂鍋等，想要將排骨燉得又香又爛的話，就需要選用合適的烹飪工具，這樣烹飪出來(lái)的排骨也會(huì)更加美味。

排骨和配菜分開(kāi)燉

一般在燉排骨的時(shí)候都會(huì)添加一些配菜，如冬瓜、胡蘿卜等，但很多人會(huì)選擇將這些配菜和和排骨一起燉，這樣不僅容易影響排骨湯的鮮香味，還會(huì)延長(zhǎng)燉排骨的時(shí)間，而等到排骨熟透的時(shí)候，這時(shí)的配菜往往已經(jīng)很爛了，很容易影響口感，因此可以將排骨先燉半個(gè)小時(shí)左右再加入配菜，這樣燉出來(lái)的排骨湯味道也會(huì)更香。

砂鍋燉排骨怎么燉不爛

一方面可能是因?yàn)橛蒙板仧跖殴堑臅r(shí)間不夠長(zhǎng)、配菜加得過(guò)多、或者是燉排骨時(shí)的火力不夠大，這些情況都有可能使燉出來(lái)的排骨沒(méi)有熟透，也不會(huì)很軟爛；另一方面則可能是由于挑選燉排骨的排毒原料時(shí)，購(gòu)買(mǎi)到的排骨本身肉質(zhì)就比較硬，不容易煮爛。

而且不同品種的豬，由于生長(zhǎng)環(huán)境的不同，肉質(zhì)也會(huì)有所不同，因此建議在購(gòu)買(mǎi)排骨時(shí)，不要選擇顏色比較深的排骨，這樣的排骨肉質(zhì)往往比較硬。

燉排骨放什么調(diào)料最香

不建議放調(diào)料，放蔥、姜、蒜即可。

由于各個(gè)地方的飲食文化不同，做菜的方法和喜好的口味也有所不同，很多人想要燉排骨的時(shí)候味道重一點(diǎn)，因此就想加調(diào)料進(jìn)去，但其實(shí)不建議在排骨湯中加入各種各樣的調(diào)味料，因?yàn)樵兜呐殴菧粌H刺激性更小，利于飲用，而且營(yíng)養(yǎng)保存地也更為完整。

而且一般情況下，燉排骨選用的都是豬肋骨，如果直接將豬肋骨洗凈過(guò)后直接燉湯的話，是會(huì)帶有一定的腥味的，因此需要先將豬肋骨去除血水，焯水后撈出浮沫，最后才開(kāi)始燉湯，因此為了更好地去腥，制作時(shí)加入生姜、大蒜、香蔥等進(jìn)行調(diào)味就可以了。

燉排骨用熱水還是涼水

熱水。

如果購(gòu)買(mǎi)的是很新鮮的排骨的話，可以先將排骨清洗干凈，控干水分后可以不需要焯水，直接將排骨放入盛有開(kāi)水的鍋里燉，只需要將水上的浮沫及時(shí)撇去就可以了，因?yàn)樾迈r的排骨制作完成后不帶有腥味，而且用開(kāi)水下鍋的話，更有利于排骨中蛋白質(zhì)的滲出，燉出來(lái)的排骨口感也會(huì)很好。

如果買(mǎi)回來(lái)的是冷凍過(guò)的不夠新鮮的排骨，則需要將排骨先用冷水浸泡，去除血水以后再用冷水焯水，水中放入料酒、生姜等幫助去除腥味，水開(kāi)后再將浮沫撇去，焯水完成后將排骨洗凈后放入開(kāi)水中燉即可。