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很多炒菜的新手往往分不清醬油、生抽、老抽，也不知道炒菜到底放哪種調(diào)料品好吃，下面就來說說常見的味極鮮醬油，到底是生抽還是老抽，以及相關(guān)的食用技巧問題，趕緊來了解一些吧。

味極鮮是生抽還是老抽

味極鮮是醬油。

其實(shí)無論是生抽還是老抽都屬于醬油類調(diào)料品，而味極鮮也屬于醬油，不歸類生抽或老抽其中一種，它們都是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，因此只能說味極鮮是歸為醬油類，既不是生抽也不是老抽。它們的區(qū)別只是其中各自含有的氨基酸態(tài)氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異罷了。

炒菜用生抽還是味極鮮

都可以。

生抽和味極鮮醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及咸味搭配和諧，都是可以用于佐餐涼拌、烹調(diào)、清炒、點(diǎn)蘸使用的調(diào)味佳品，對于使用哪一種，可隨心隨口味來定，它們都非常適合用于炒菜調(diào)味。

味極鮮可替代生抽嗎

可以。

首先味極鮮和生抽的制作原料基本一致，都是用水，非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖制成的醬油類調(diào)料品，其次兩者的液體顏色濃度十分接近，多是味道鮮美，豉香濃郁的咸香型醬油，因此做菜時(shí)替代使用是完全可以的，不會(huì)影響菜肴的美味。

味極鮮和生抽哪個(gè)好

味極鮮營養(yǎng)價(jià)值更好，味道更鮮，做菜調(diào)味更好吃。

醬油調(diào)料品的鮮味，取決于制作醬油產(chǎn)品成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好，而對比味極鮮和生抽來看，其中：

味極鮮是特級醬油標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量>1.2克/100ML，營養(yǎng)價(jià)值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜肴鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態(tài)氮含量≥1.0 g/100mL，屬于醬油一級標(biāo)準(zhǔn)，比味極鮮少遜色些。

味極鮮食用注意事項(xiàng)

1、不可替代老抽

老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，一般做紅燒、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴適宜，但味極鮮上色作用不明顯，因此不可替代老抽使用。

2、存儲位置陰涼干燥

很多人將味極鮮放在放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，其實(shí)非常不適宜，同時(shí)它也不適合放置在陰暗潮濕處，應(yīng)放在陰涼干燥處，若是開啟后要盡快食用完畢。

3、同食禁忌

在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與味極鮮同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。