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做菜的時(shí)候都喜歡放一些調(diào)料品，像是生抽、醬油、老抽，但是一般新手做菜往往分不清這三者的區(qū)別，因?yàn)樗鼈冊(cè)谕獗眍伾蠋缀跻粯?，難以區(qū)分，而且據(jù)說生抽、老抽都是醬油，那它們是不是可以替代使用呢？

生抽是醬油嗎

生抽是醬油的一種。

生抽也叫醬青，和醬油一樣，也是用大豆等原材料發(fā)酵制成的調(diào)味品，其味道咸淡適中，顏色呈紅褐色，在做菜時(shí)多用于炒菜和涼拌菜為主，是風(fēng)味獨(dú)特、豉味濃郁的一種醬油類調(diào)味品，其中醬油除了生抽還包括老抽。

生抽可以當(dāng)醬油用嗎

不可以。

其一醬油除了調(diào)味以外，還可以為食物上色，而生抽在上色功能上不適用；其二醬油味道比生抽重，在菜中放同等的醬油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此兩者不可替代使用，應(yīng)根據(jù)菜肴需求適當(dāng)添加。

醬油和生抽有什么區(qū)別

1、看顏色

醬油顏色較深，呈棕褐色；生抽顏色較淡，呈紅褐色。

2、品味道

醬油味道偏咸；生抽味道咸鮮適中。

3、看用途

醬油可以炒菜、紅燒、鹵味等通通適用；生抽多用于炒菜、涼拌使用。

4、看體態(tài)

醬油濃度較高、粘稠性較大、流動(dòng)性稍慢、有明顯掛壁現(xiàn)象；而生抽濃度偏低，粘稠性較小、流動(dòng)性稍快、掛壁不明顯。

生抽可以當(dāng)老抽用嗎

不可以。

生抽和老抽雖然同屬于醬油類，但兩者在味道、用途上有明顯的區(qū)別，如生抽味道咸鮮，用于給菜肴調(diào)味居多，日常用于炒菜、涼拌菜為主，而老抽在生抽的基礎(chǔ)上，加入了焦糖，顏色更深，也會(huì)帶有甜味，一般用來被食品上色用，像紅燒、鹵味等菜需要深色時(shí)使用比較好。

生抽炒菜一般用多少合適

大約1湯匙即可。

雖然生抽味道適中，但在炒菜時(shí)使用也不宜過多，否則生抽中含有的鹽、谷氨酸鈉等成分，吃多了對(duì)身體健康不利，而且生抽放入的時(shí)間和鹽差不多，都是菜快做好了的時(shí)候再放比較好。