沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-01 06:02:26作者：admin
生抽和醬油都是廚房最為常見(jiàn)的調(diào)味品，兩者僅相差一個(gè)字，但外觀看著十分相似，有沒(méi)有什么好的辦法可以區(qū)分呢，當(dāng)然有，下面就教大家如何簡(jiǎn)單的區(qū)分生抽和醬油，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。
普通醬油的制作原料簡(jiǎn)單，主要是用大豆，食鹽，小麥釀制而成，而生抽是在醬油的基礎(chǔ)上制作的，其制作原料包括水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖，其中多出了很多添加劑成分。
表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像，但將生抽和醬油倒入盤(pán)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，為紅棕褐色。
生抽顏色較淡，味道咸鮮，適合一般菜肴的烹調(diào)調(diào)味使用，常用于炒菜或涼拌菜的制作；而醬油顏色不僅味道咸鮮，還會(huì)隨著加熱過(guò)程而顏色加深，因此它不但能作為調(diào)味使用，還能給食物上色，用于制作鹵味和紅燒菜肴。
生抽味道咸鮮淡口，醬油味道一開(kāi)始有些帶微甜，但隨著加熱糖分較少，會(huì)比生抽更為咸口，因此兩者用于炒菜的話，生抽可稍微多放，醬油就一定要少放，否則很容易導(dǎo)致菜品變咸。
生抽液體澄清透明，放入盤(pán)中稠度較稀，倒離盤(pán)中僅稍有掛壁，而醬油液體稍微濃稠些，在盤(pán)中掛壁也更為明顯，因此醬油還可以為食物進(jìn)行上色用，而生抽則不行。
醬油成分較生抽簡(jiǎn)單，但對(duì)于做菜使用，把握調(diào)入的量以及炒制的時(shí)間要求較高，通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，而且只需少量，否則味道會(huì)非常咸，而生抽可適當(dāng)多放，非常適合不擅長(zhǎng)做菜的人使用，加上其中添加劑的增加，售賣(mài)價(jià)格會(huì)比醬油貴。
特級(jí)醬油好。
其實(shí)在歸類(lèi)上生抽就是醬油中的一種，是屬于高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油一級(jí)，適宜炒菜、涼拌時(shí)使用，而醬油在等級(jí)上還有特級(jí)醬油，其中的氨基酸態(tài)氮可高達(dá)0.8以上，其味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，做菜使用菜肴味道更好吃。