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味極鮮醬油十分好吃，而且跟生抽的味道也極為相似，不知道這醬油是否能替代生抽呢？這兩種調(diào)味品哪種更好呢？

味極鮮可替代生抽嗎

可以。

首先從兩者的成分上來看，味極鮮由水，非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖原料制成，而生抽也是這些原料和甘草酸銨組成，兩者在味道上都豉香濃郁，鮮味突出，都可用于烹飪或點(diǎn)蘸或涼拌菜肴，因此替代使用是符合生活調(diào)味需求的。

生抽好還是味極鮮好呢

味極鮮更好。

判斷醬油類調(diào)味品好壞的終極標(biāo)準(zhǔn)是其中含有的氨基酸態(tài)氮含量的高低，如氨基酸態(tài)氮含量高則營養(yǎng)價(jià)值更高，味道更鮮美，而對比味極鮮和生抽兩種調(diào)味品來看，其中味極鮮含有的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)>1.2克/100ml，屬于特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸態(tài)氮含量。

備注：醬油產(chǎn)品質(zhì)量的級(jí)別

1、特級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升；

2、一級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升；

3、二級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升；

4、三級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。

味極鮮是生抽還是老抽

屬于生抽類。

味極鮮的制作原理和醬油生抽極為相似，也同樣是顏色淺淡褐色的醬油，而且豉香濃郁，主要用于炒菜、點(diǎn)蘸、涼拌菜肴使用，和生抽一樣同屬于高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。

味極鮮可替代老抽嗎

不可以。

老抽在生抽的基礎(chǔ)上加入了一種叫做焦糖的原料，這種原料可讓老抽顏色更深，讓其適合為肉類增色使用，但味極鮮中并沒有這種成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，另外兩種調(diào)味品的味道也有所差異，故調(diào)味使用時(shí)需根據(jù)菜肴需求備用味極鮮或老抽。

味極鮮可替代醬油嗎

不可以替代醬油上色。

味極鮮本來就是醬油的一種，和醬油一樣可用于炒菜、點(diǎn)蘸、涼拌使用，但醬油還有為菜肴上色的功能，而味極鮮在增加食物色彩方面作用不明顯，因此若是制作紅燒、悶煮、鹵味菜肴時(shí)，味極鮮不能替代醬油使用。