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前天去市場買調(diào)料，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的調(diào)料多種多樣，但很多人分不清什么是味極鮮什么是生抽，因?yàn)檫@兩種調(diào)料比較相似，那么味極鮮可以當(dāng)生抽用嗎？生抽和味極鮮哪個(gè)好？

味極鮮可以當(dāng)生抽用嗎

可以。

因?yàn)槲稑O鮮和生抽都是用水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料制成的醬油類調(diào)料品，其次，味極鮮和生抽的顏色和濃度非常相似，它們味道鮮美，豉香濃郁的咸香型醬油，所以味極鮮是可以代替生抽的，并不會(huì)影響到菜肴的味道。

味極鮮是生抽還是老抽

味極鮮是醬油。

味極鮮醬油是添加鮮味素的生抽，是醬油中的一類，要是由非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料制成的，無論是味道還是成分都和醬油差不多，所以味極鮮既不是生抽也不是老抽，而醬油中的一種。

生抽和味極鮮哪個(gè)好

味極鮮更還一些。

醬油的等級取決于成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高；味極鮮是由生抽添加了一定鮮味素制成的，屬于醬油中的一類，其中的氨基酸態(tài)氮含量比生抽高一些，味道鮮美，品質(zhì)較好，既可以用來烹飪也可以用來點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，而生抽中的氨基態(tài)氮含量較低，通常用來點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，所以味極鮮比生抽更好一些。

味極鮮的食用注意事項(xiàng)

不宜食用過量

味極鮮含有大量的味精，而味精主要成分是谷氨酸鈉，如果一次攝入過量則可能會(huì)導(dǎo)致具有抑制神經(jīng)興奮的氨基丁酸物質(zhì)的增加，會(huì)在短時(shí)引起頭暈、惡心、乏力等癥狀，不利于人體健康，所以不宜過量食用味極鮮。

不宜代替老抽

老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯，其次，味極鮮和老抽的味道具有一定的區(qū)別，需要根據(jù)不同的菜品來選擇味極鮮或者老抽，所以是不宜替代老抽使用的。

味極鮮怎么用

材料：雞胸肉、麻辣花生、干辣椒、味極鮮、鹽、油、生粉、五香粉。

步驟：

1、辣椒切成辣椒碎備用。

2、雞胸肉洗凈切成碎粒，用1茶匙醬油、生粉腌制片刻。

3、鍋中放油，燒至六成熱時(shí)下入雞肉粒炸至金黃發(fā)干后撈出備用。

4、鍋中留油，燒至五成熱時(shí)倒入五香粉、辣椒碎小火炒香。

5、最后放入適量鹽、雞肉粒、醬油炒勻。