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生抽和老抽是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的調(diào)味品，但是很多沒做過菜的人分不清楚生抽和老抽，那么今天說說蘸醬油用生抽還是老抽？炒菜用生抽還是老抽？

蘸醬油用生抽還是老抽

蘸醬油一般是用生抽。

生抽常用來調(diào)味，常用來做涼拌菜或是做蘸料，生抽中的鹽分比老抽中的多，吃起來較咸，一般蘸醬油是因為食物比較淡，直接吃沒什么味道，所以才需要蘸醬油增加菜品的味道，所以一般蘸醬油是用生抽。

炒菜時用生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若是為了給食物增香調(diào)色就選擇放老抽，若是為了調(diào)味，則選擇用生抽，所以要根據(jù)具體情況來決定要選擇生抽還是老抽，不要盲目放，否則結(jié)果只能適得其反。

老抽可以代替生抽嗎

若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。

醬油分為老抽和生抽，老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃，粘稠度更高，適用于紅燒肉等需要上色的菜品；生抽味道較咸，顏色較淡，一般的炒菜或是做涼菜時直接放較多。

生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。

生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后制成的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上放了焦糖，經(jīng)加工后制成的濃色醬油。生抽和老抽的成分沒有沖突，而且兩者在做菜的過程中作用不相同，做菜時若是需要兩者都放，是可以一起放的，但是要注意把握好放的量。

生抽什么時候放

生抽中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，放入菜肴中有提鮮的作用，若是在高溫中時間過長，會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，也起不到提鮮的效果，所以生抽一般在菜快要出鍋前放，翻炒幾下再出鍋即可。