沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-05-01 06:00:26作者：admin
生抽和老抽都是我們在烹飪菜肴的時候少不了的調味品，用它們可以使食物變得更加美味，但是生抽和老抽在烹飪的時候是要注意辨別挑選的，那么怎樣挑選好的生抽呢?
選擇生抽時要看一下生抽的包裝上有沒有一個QS標志，這是生抽進入市場的準入標志;再看看生抽是釀造的還是配兌的，如果生抽沒有標明是釀造還是配制，這個生抽就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。
把生抽倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
搖晃生抽瓶后，釀造生抽掛壁性好，停留在生抽瓶內壁的時間較長，內壁易著色;配制生抽的掛壁性差，著色力也較差。
釀造生抽泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去。
“生抽”顏色比較淡，呈紅褐色，是用來烹調使用的，吃起來味道比較咸。因為生抽的顏色淡，所以一般的炒菜、涼菜等加工比較清淡的食物用得比較多。生抽醬油是醬油的一個品種，主要是以大豆、面粉為主要原料，然后通過長時間的發(fā)酵制作成的，所以吃起來味道也是非常不錯的，并且營養(yǎng)價值也是非常高的，經常食用一些生抽還能夠幫助我們補充各種營養(yǎng)物質，起到非常好的保健功效。
“老抽”是在醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里還有各種鮮美微甜的感覺。一般是用來給食物著色用的。比如在紅燒的時候，需要上色，這個時候就需要用到老抽，其實老抽是在生抽的基礎上會做成的，我們需要將生抽再次陳釀和發(fā)酵，通過不斷的加工，然后就可以制作出老抽，當然，老抽的味道是非常不錯的，營養(yǎng)價值也比較高，對于幫助我們補充鐵元素的效果是非常不錯的。
購買生抽時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用生抽，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌生抽又叫佐餐生抽，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好;烹飪用的生抽不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用，所以可以發(fā)現(xiàn)它們的區(qū)別還是比較大的，我們是應該根據自己的情況來進行選擇的，這樣才可以讓我們更好的去服用生抽了。
烹飪生抽的細菌總數(shù)比涼拌生抽略高，如果長期把烹飪生抽當涼拌生抽用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
要注意生抽加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，生抽要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許生抽，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，并且生抽中的糖分也不會焦化變酸，這樣才可以讓我們更好的去烹飪了，所以大家在進行烹飪的時候就需要注意才行了。
有些人不在菜肴烹飪時，把生抽加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進生抽。這樣做必須用質量較高的、細菌總數(shù)達標的生抽才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪生抽。
炒菜、涼拌不能都選用一種生抽。烹調生抽既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調生抽里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐生抽一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的生抽標準正在修訂中，到時將把烹調生抽的標準提高到可以生食的水平。