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醬油是一種常見的調(diào)味品，有獨特的醬味，滋味鮮美，深受喜愛，那么醬油可以生吃嗎？醬油生抽和老抽的區(qū)別？

醬油可以生吃嗎

分情況。

醬油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，是由大豆、麥或者其他糧食發(fā)酵加工而成的，有烹調(diào)和佐餐用之分。

烹調(diào)醬油

烹調(diào)醬油在儲存、運輸和銷售的過程中，可能會因為衛(wèi)生條件不良，對醬油產(chǎn)生影響，容易生成一定的細菌和微生物，在衛(wèi)生檢查過程中微生物指標(biāo)又比較低，過量生吃，會積累細菌殘留在胃腸道，對胃腸道產(chǎn)生不適，影響身體健康，所以建議不要生吃。

佐餐醬油

佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格，其微生物指標(biāo)比較高，所以可以生吃，對身體不會造成很大的影響，對促進食欲也有一定的幫助。

醬油生抽和老抽的區(qū)別

醬油種類居多，其中有生抽和老抽兩種，生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)過發(fā)酵成熟后提取而成的，顏色比較淡，低糖度、鹽分高，適合炒菜、涼菜調(diào)味、蘸料等；而老抽是在生抽醬油中加入焦糖再進行加工熬制而成，顏色比較濃，比較黏糊，適合肉類增色食用。

用醬油需要注意什么

1.醬油最好在菜肴出鍋前加入，因為醬油中含有豐富的氨基酸，出鍋前加入可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使其營養(yǎng)價值受到破壞，影響醬油的口感。

2.醬油炒菜時，不宜放太多，醬油味道偏咸，會影響菜品的口感，容易口干，喝水量會增多，增加排尿次數(shù)。

醬油不適合哪些人吃

1.胃腸道疾病患者不宜食用，食用醬油烹飪的菜肴過多，可能會對腸胃產(chǎn)生不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐等現(xiàn)象。

2.高血壓、冠心病患者不宜食用，醬油的含鹽量居高，每一毫升醬油中大約有一克的鹽，攝入量過多的話，身體內(nèi)的鈉離子增多，容易引發(fā)高血壓、冠心病的發(fā)作。

3.嬰兒不宜食用過多，嬰兒的身體器官并沒有發(fā)育完全，此時胃分泌比較弱，而醬油屬于發(fā)酵食品，含有一定的微生物，過多的食用，容易出現(xiàn)腸胃不適或腹瀉的癥狀。