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醬油是一種做菜常見的調(diào)料，具有調(diào)味的作用，而我們常說的老抽是醬油嗎？普通的醬油又能代替生抽嗎？下面一起看看吧！

老抽是醬油嗎

是的。

市面上的醬油可以分為老抽和生抽兩種，其中生抽是以大豆和脫脂大豆或小麥、面粉為原料，經(jīng)過釀造、發(fā)酵而成的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，經(jīng)過特殊工藝制作的，兩種不同醬油的用途也有所區(qū)別，因此我們說的老抽也是醬油，但是醬油不能說是老抽。

普通醬油能代替生抽嗎

并不是所有醬油都可以代替生抽的。

生抽屬于醬油的一種，其顏色相比老抽來說較淡，味咸又鮮，在菜品中適量的食用能夠與起到調(diào)味、增味的作用，而市面上普通的醬油并不一定能夠代替生抽，因為也有可能是老抽，一般沒有生抽時，可用耗油加適量的老抽或黃豆醬油代替，也能起到一定的效果，制作出的菜品顏色鮮艷，有食欲感。

用什么代替老抽

可用黃豆醬油暫時代替。

老抽主要是用來調(diào)色的，一般用于燜煮、紅燒等菜肴，在沒有老抽的情況下，也可用黃豆醬油暫時代替，黃豆醬油是用黃豆和醬油制作的，經(jīng)過了蒸豆、發(fā)酵、釀制等步驟，在菜品中加入，能夠起到調(diào)色的作用，還能使食物具有色香味，增加人體的食欲感。

炒菜時用生抽還是醬油

看情況。

生抽屬于醬油的一種，而醬油可分為生抽和老抽兩種，都時炒菜時常用的調(diào)味工具，而在炒菜時用生抽還是醬油主要與制作的菜品有一定的關(guān)系。

若是用于一般炒菜或涼拌菜時，建議用生抽，其主要是調(diào)味的功效，而用來燜煮、紅燒菜肴時，建議用老抽，其主要是調(diào)色的作用。

另外，烹飪食物時，最好將老抽和生抽各備一瓶，可以滿足烹飪的各種要求。