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平時吃的調(diào)味料不僅有油鹽醬醋，還有生抽、耗油、味極鮮等，每一種調(diào)味料都是美食烹飪的家常必備品，但很多人卻不知道要怎么選擇生抽和味極鮮好，下面就來具體說說生抽和味極鮮的選擇問題，趕緊來看看吧。

生抽和味極鮮哪個好

味極鮮更鮮更好吃。

生抽和味極鮮都屬于醬油調(diào)料品，而醬油調(diào)料品的鮮味，取決于制作醬油產(chǎn)品成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好，而對比味極鮮和生抽來看，其中：味極鮮是特級醬油標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量>1.2克/100ML，營養(yǎng)價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜肴鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態(tài)氮含量≥1.0 g/100mL，屬于醬油一級標(biāo)準(zhǔn)，比味極鮮稍遜色些。

味極鮮能代替醬油嗎

能代替。

味極鮮是添加鮮味素的生抽，是醬油中的一類，由非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料制成的，無論是味道還是成分都和醬油差不多，可以代替醬油調(diào)味、點蘸、上色等食用。

味極鮮能代替老抽嗎

不建議用來代替老抽。

雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯，其次，味極鮮味道非常的鮮美，豉香濃郁，口感醇厚有回味，而老抽的味道不是那么咸，因為添加了焦糖，所以還會嘗到絲絲甜味，兩者還是存在一定的差別，最好是需要根據(jù)不同的菜品烹飪需求來選擇是用味極鮮或者老抽。

長期吃味極鮮的危害

味極鮮含有谷氨酸鈉，這種成分就是平時吃的味精，一般長期少量吃味極鮮并不會有什么危害，但如果攝入過量的話，可能會導(dǎo)致具有抑制神經(jīng)興奮的氨基丁酸物質(zhì)的增加，會在短時引起頭暈、惡心、乏力等癥狀，不利于人體健康。

另外與之聯(lián)合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導(dǎo)致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關(guān)，所以不宜過量食用味極鮮。

而且過度加熱味極鮮還會形成焦谷氨酸鈉，對人體健康可能也有一定影響。