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生抽和味極鮮都是廚房里很常見的調(diào)味品，可以為菜肴提鮮增味，但日常生活中，很多人用生抽和味極鮮卻不知道正確用法，不知道生抽和味極鮮哪個健康，哪個更適合炒菜放入呢？

生抽和味極鮮哪個健康

都是健康的調(diào)味品。

生抽和味極鮮都是由水，非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料組成的調(diào)味品，作為調(diào)味食用，都比較健康，并不含有有害添加劑和防腐劑，是可以放心吃的，但要注意用量，不可大量食用，以免對健康不利。

生抽和味極鮮哪個好吃

味極鮮更鮮更好吃。

生抽和味極鮮都屬于醬油調(diào)料品，而醬油的鮮美滋味，取決于制作醬油產(chǎn)品成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好，而對比味極鮮和生抽來看，味極鮮是特級醬油標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量>1.2克/100ML，營養(yǎng)價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜肴鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態(tài)氮含量≥1.0 g/100mL，屬于醬油一級標(biāo)準(zhǔn)，比味極鮮稍遜色些。

炒菜用味極鮮還是生抽

都可以用。

味極鮮屬于生抽類醬油，只是其中添加了不同的食品添加劑，口味上稍微和生抽有所不同，但這兩種調(diào)味料都可以用于蘸料、炒菜，只是不適宜用來上色，因為顏色偏淡，建議肉類上色放老抽或普通醬油為宜。

味極鮮能不能高溫炒菜

可以高溫炒菜。

味極鮮醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美，集聚豉味、香味以及咸味搭配一體，是佐餐涼拌、烹調(diào)、清炒、點蘸的調(diào)味佳品，可以用于高溫炒菜，而且在高溫加熱過程中也不會產(chǎn)生有毒害的物質(zhì)，不過由于味極鮮氨基酸態(tài)氮含量達≥1.2克/100毫升，其鮮度較高，平時更適宜用于涼拌菜的蘸料食用，吃起來更美味。

長期吃味極鮮的危害

長期大量吃會出現(xiàn)谷氨酸鈉攝入過量的危害。

味極鮮含有谷氨酸鈉，這種成分就是平時吃的味精，一般長期少量吃味極鮮并不會有什么危害，但如果攝入過量的話，可能會導(dǎo)致具有抑制神經(jīng)興奮的氨基丁酸物質(zhì)的增加，會在短時引起頭暈、惡心、乏力等癥狀，長期下去還可能抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等不利于人體健康，

另外其中還含有5'-呈味核苷酸二鈉，如長期大量攝入的情況下，會導(dǎo)致情緒異常，因此長期吃味極鮮需少量放入菜肴。