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香菇是常見的食用菌,是世界第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱。野生菌于秋、冬、春季采收，栽培菌多在冬、春季采收，主產(chǎn)于浙江、安徽、江西、福建、兩湖、兩廣、四川、云南、貴州等地。

香菇有什么作用與功效

香菇味甘，性平，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風(fēng)透疹、化痰理氣、解毒的功效，可用于正氣衰弱、神倦乏動、納呆、消化不良、盜汗、水腫、麻疹透發(fā)不暢、蕁麻疹、毒菇中毒。

香菇有什么營養(yǎng)價值

鮮菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質(zhì)67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為補充氨基酸的首選食物。

香菇的飲食宜忌

宜:一般人群均可食用，尤其適宜于體質(zhì)虛弱、癌癥、高血壓病、高脂血癥、麻疹透發(fā)不暢者。

忌:①脾胃寒濕氣滯者禁食。②香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石，因此香菇不宜與河蟹同食。③香菇不宜與番茄同食，因香菇能破壞番茄中的類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。

香菇的食用方法

香菇可炒、煮、燜食用。鮮品以炒食為主。干品菌香味更濃郁，可蒸，可燜，常搭配雞、豬手等，適宜于正氣衰弱、神倦乏力、納少、消化不良、盜汗、水腫、貧血、佝僂病、高血壓病、高脂血癥者。香菇也是廣東人煮齋必不可少的材料。

浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80*C的熱水中浸泡時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸。

香菇蒸雞

原料:香菇50g,子雞500g，生姜1塊，白砂糖、食鹽、生粉、生抽各適量。

做法:用熱水浸泡香菇,剪去香菇柄的木質(zhì)部分;將子雞斬件，加生粉、生抽、鹽、糖等調(diào)好味;將香菇與雞肉、生姜片同置于碟中，蒸20分鐘即可。

香菇的食療方

1、治盜汗:香菇15g，酒酌量，燉后調(diào)白糖服。(源自《福建藥物志》)

2治麻疹不透:香菇柄15g，桂圓肉129。(源自《福建藥物志》)

水煎服。

3、治誤食毒菌中毒:香菇(干品) 90g。水煮熟，食之。(源自《中國藥用真菌》)

4、治水腫:香菇(干品) 16g，鹿銜草、金櫻子根各30g。水煎服，每日2次。(源自《中國藥用真菌》)