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1、把兔子肉清洗干凈，宰成丁。

2、在兔肉丁里加入清水，用手抓捏一下，捏出血水，然后沖洗干凈瀝干水分。

3、用一點老姜、大蔥、大蒜剁碎；青紅椒洗凈切成小節(jié)；窩筍去皮洗凈切成小條；仔姜洗凈切成絲。

4、瀝干水的兔肉丁里，加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻，再打入一個雞蛋的蛋清攪拌均勻，要讓每一塊兔丁都能裹上蛋液，然后再加入一點濕淀粉，拌勻，最后再加入少許熟的植物油。

5、鍋里加入稍多一點的油，油燒至五成熱，下入兔丁滑散，把兔肉的水分炒干就起鍋備用。

6、把鍋洗凈燒干，加入少許菜籽油，油熟后加入一點豬油，然后加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，下入老姜、大蔥、大蒜剁碎的末，還有八角、桂皮、香葉、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青紅椒小節(jié)和仔姜絲，翻炒幾下，加入水。

7、鍋中水開后，加入鹽、醬油、白糖、料酒、味精調(diào)味，調(diào)好后小火熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道都煮出來。

8、湯熬好后倒入炒過的兔肉丁，煮兩分鐘，讓其入味，再加入窩筍條和剩余的仔姜絲，煮兩分鐘左右，至窩筍條斷生即可盛出。

9、鍋里再加一點菜籽油，油熟下入剩下的一半青紅椒和一些蒜末，還有一些青花椒，然后趁熱淋到已經(jīng)出鍋的兔肉上。撒上一點蔥花或香菜碎，菜成。