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茄子炒肉是常見的家常菜了，茄子比較吸油，也比較難熟，很多人都不會(huì)做，不知道要不要焯水，那么，茄子炒肉要焯水嗎？

茄子炒肉要焯水嗎

茄子炒肉時(shí),茄子可以用熱水焯一下這樣煮的更軟,也不會(huì)沾鍋。茄子炒肉做法:肉切絲,用少許生抽腌制5分鐘。小蔥切段,蒜切片。茄子去蒂,順長切開,再橫切成均勻的小片。熱鍋涼油(油要稍微多點(diǎn)),放入肉絲劃開,炒至變色時(shí)放入蒜片,再放茄子片。炒均勻后,放點(diǎn)姜粉,放入干辣椒絲。臨出鍋前放鹽,出鍋時(shí)放少許雞精,撒入蔥段,盛出。

要選嫩點(diǎn)的茄子,好吃。茄子容易氧化變色,切好立即下鍋。用生姜絲代替姜粉。我兒子不吃鮮姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少會(huì)粘鍋,可以淋點(diǎn)熱水,或茄子在熱水了稍稍煮一會(huì),但不要煮太熟了,有些懶的人也可以直接把茄子在水里泡一會(huì)。

哪些人不能吃茄子

由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。

茄子有哪些做法

1、魚香茄子

將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時(shí)放入茄子,炸至茄子由硬變軟時(shí)取出,將油瀝干待用。鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。

2、家常茄子

熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。放入切好的茄子,倒入少量的醬油,放入少量的白糖翻炒。臨出鍋之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出鍋

3、煎釀茄子

在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉,然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi),最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉,形成一層薄粉膜,成為瓜胚;中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放瓜胚炸至熟。