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1、主料：雞腿3個、筍干200克。

2、輔料：生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黃酒20克、蔥姜適量、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、干辣椒適量。

3、準備食材，雞腿3個、泡發(fā)好的筍干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、干辣椒3個、蔥姜適量。

4、泡發(fā)好的筍干切塊，干辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下。

5、雞腿洗凈剁成小塊。

6、雞塊冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，撈出雞塊備用。

7、炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火。

8、炒至鍋中糖色呈深棕色。

9、糖色呈深棕色后，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色。

10、雞塊上色后，放入蔥姜、八角、香葉等調料炒出香味。

11、加入切好的筍干，沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續(xù)翻炒一兩分鐘。

12、加入筍干后繼續(xù)翻炒一兩分鐘筍干出香味。加入溫水莫過食材。

13、加溫水莫過食材后大火燒沸，蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。

14、燜至湯汁減少，加了兩個線椒大火收汁。

15、湯汁基本收盡即可關火盛出。