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1、準(zhǔn)備水，油，糖少量。

2、第一種是油拔，這種方法用時(shí)短，缺點(diǎn)是不好掌握火候。鍋里放少許油熱到四五分熱時(shí)候放入白糖，用勺子慢慢攪動(dòng)，不要停，白糖慢慢融化，期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來(lái)，觀察粘稠度和顏色，當(dāng)顏色變深并感覺(jué)粘稠了就可以了，快速關(guān)火。

3、第二種是水拔，水拔的好處就是容易掌握，拔出來(lái)顏色晶亮，缺點(diǎn)是鍋要重新刷過(guò)，不可以有雜物，冷卻快，容易返砂。鍋里加入少許的水和白糖，用勺子慢慢攪動(dòng)，不能停，當(dāng)大泡變成小細(xì)泡的時(shí)候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。

4、第三種方法是水油炒。一般飯店里大多使用這種方法，但對(duì)火候掌握要求較高。優(yōu)點(diǎn)是顏色漂亮。將白糖和水放進(jìn)鍋內(nèi)，不停攪動(dòng)，期間淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。