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蛋的種類是較多，其中包括有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等，這些蛋可以直接炒、蒸、煮等，也可以制成咸蛋、皮蛋等，那么，皮蛋會變質(zhì)嗎？

皮蛋會變質(zhì)嗎

一般情況下,皮蛋放久了或者保存不當(dāng),都會容易導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)。皮蛋變質(zhì)之后,就會容易滋生細菌,會有異味產(chǎn)生,變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。所以皮蛋會變質(zhì)。

皮蛋為什么會變質(zhì)

鮮蛋的質(zhì)量差;加工過程中室溫過高;出缸后用生水洗滌;料泥濃度不夠,密封不良;料泥干燥、脫落,失去保質(zhì)作用,導(dǎo)致細菌入侵,皮蛋發(fā)生變質(zhì)。

皮蛋變質(zhì)能吃嗎

皮蛋變質(zhì)后細菌數(shù)會明顯增多。

輕微變質(zhì)的皮蛋通過高溫處理后才能食用。稍重的變質(zhì)皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。