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皮蛋是蛋的加工腌制品，有獨特的香味，深受人們喜愛。市面上的皮蛋有大有小，有人說皮蛋就是鴨蛋做的，有人說什么蛋都可以做。皮蛋是什么蛋做的呢？

皮蛋是什么蛋做的

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋，是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋，深受全國人民的歡迎。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。

夏天吃皮蛋有什么好處

1、預(yù)防上火

鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。中醫(yī)認(rèn)為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

2、提高食欲

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。

3、緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

怎樣吃皮蛋最好

首先吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞皮蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對人體有害的物質(zhì)。