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黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比較高，口感也特別好，我們經(jīng)常會在餐桌上看到它的身影，那如果黃豆芽變成紫色了還能吃嗎？

黃豆芽發(fā)紫還能吃嗎

黃豆芽變紫了是可以吃的。

黃豆芽之所以會變成紫色，主要是因?yàn)樯氐母淖儭｜S豆芽在培養(yǎng)期間是不需要陽光的，如果把它放在陽光下，它體內(nèi)的色素會發(fā)生改變，黃豆芽的顏色會從黃色變成淡紫色，這種顏色的改變并不是因?yàn)樗胖镁昧梭w內(nèi)產(chǎn)生了病毒，而是一種光合作用的結(jié)果，因此是可以食用的，不會對人體產(chǎn)生危害。

黃豆芽變紫是怎么回事

黃豆芽變紫是因?yàn)橐姽饬?，黃豆芽在其生長的過程中是不需要陽光的，如果把它放在有陽光的地方，它會在光合作用下變成淡紫色，對于植物來說這種見光反應(yīng)很正常，所以不用擔(dān)心它會危害到人體的健康。

黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠可以吃。

黃豆芽變綠其實(shí)和黃豆芽變紫是同一個道理，都是見光后的正常反應(yīng)。它變綠是因?yàn)橐姷疥柟夂?，體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠素，黃豆芽豆瓣的顏色也就由最開始的黃色變成了現(xiàn)在的綠色，這種顏色改變的情況并不是因?yàn)辄S豆芽變質(zhì)，因而變成綠色的黃豆芽是可以吃的。

黃豆芽變黑了還能吃嗎

不建議吃變黑了的黃豆芽。

如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽的豆芽上面有發(fā)粘的情況，而且它有變黑的跡象，那就不要吃這樣的黃豆芽了，因?yàn)榇藭r的黃豆芽已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)有很強(qiáng)的毒性，吃了這種之后對人體的危害極大。

吃黃豆芽的注意事項(xiàng)

1.堿會減少黃豆芽中的維生素B含量，因此在炒或煮黃豆芽的時候不要加堿，可以放適量的食醋。

2.黃豆芽性寒，因此在食用的時候不建議多吃，而且脾胃虛寒和慢性腹瀉的人更加不適合吃，以免加重他們的病情。