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我全家人都很喜歡吃蕨菜，今天我買了很多蕨菜回來吃，但是聽人說做之前要處理一下，想請問蕨菜應該如何處理？

掐去老化部分

采摘或者購買回來蕨菜時，首先要處理的就是它老化的根莖部分，因為蕨菜的種類有很多種，有一些蕨菜品種老化的部分可能含有一定量的毒素，人體食用過多可能會引起中毒反應。而且老化的根莖部分吃起來很柴，口感較差，將它擇去也可以保證蕨菜的鮮嫩口感。

去除嫩葉

如果采摘或者購買回來的蕨菜已經(jīng)長出了細小的嫩葉，那么在處理蕨菜時也要將上面的嫩葉擇掉，因為這些葉子通常味道會比較苦澀，如果一同食用會對蕨菜的口感造成影響。

刷去絨毛

有一些蕨菜上會有很多細小的絨毛，如果不處理干凈，會對咽喉有一定的刺激，而且對于一些有咽喉疾病或易過敏體質(zhì)的人群來說刺激會更加明顯，所以在處理蕨菜時，要將上面的絨毛用牙刷反復清洗干凈。

焯水處理

經(jīng)過以上處理后，還要將蕨菜放入開水中焯水處理，然后放入涼水中浸泡，這樣一方面可以幫助去除蕨菜的澀味或有毒有害成分；另一方面，將蕨菜焯水可以將其中的細胞殺死，防止蕨菜變色老化。

徹底泡發(fā)

如果是購買的干蕨菜，那么就一定要用清水將它徹底泡發(fā)，一方面徹底泡發(fā)的蕨菜吃起來會更加爽脆，口感更好；另一方面，有些干蕨菜在制作過程中使用了大量的添加劑，將蕨菜徹底泡發(fā)可以降低這些添加劑的副作用。

蕨菜怎么保存到下半年

曬干保存

1、先將新鮮蕨菜處理干凈。

2、然后放在陽光下晾曬至完全干燥。

3、然后用保鮮袋裝好，放在干燥陰涼處或者冰箱冷藏。

4、如果保存得比較好的話，保存時間可以長達幾年。

5、食用前，將它放入清水中泡軟即可。

腌制保存

1、將蕨菜掐去頭尾，洗凈，瀝干水分。

2、然后放入盆中，加入大量的食鹽，建議蕨菜和鹽的比例為7:3。

3、用手將鹽與蕨菜拌勻，腌制30分鐘左右，直至蕨菜顏色變深，底下出水。

4、然后將蕨菜放入咸菜壇子中，壓緊實。

5、最后蓋上蓋，用清水封口。

6、這種保存方法一般可以保存半年左右。