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蕨菜是一種很受歡迎的綠色食品，是春季常見野菜的一種，味道爽滑鮮嫩，很多人都喜歡吃，那么蕨菜可以生吃嗎？

蕨菜可以生吃嗎

不宜生吃。

蕨菜是一種典型的綠色食品，其中含有淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等多種營養(yǎng)成分，口感清香爽嫩，非常受歡迎，但是生蕨菜中含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、原蕨苷等易致癌物，如果生食可能會增加癌癥的發(fā)生率，而且生吃蕨菜口感比較苦澀，土腥氣較重，口感很差，所以蕨菜應焯熟后再食用。

生吃蕨菜會怎么樣

如果僅少量食用生蕨菜，可能并不會產(chǎn)生什么不適反應，那么也不需要過于擔心，嚴密觀察自身狀況即可。

如果食用較多的生蕨菜，可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道不適癥狀；若長期食用，還有可能會增加患食道癌、胃癌的風險。

生吃蕨菜產(chǎn)生不適怎么辦

1、多喝水

如果生蕨菜產(chǎn)生不適反應，建議可以多喝一些溫水，不僅能補充水分，還可以稀釋腸胃內(nèi)有害物質(zhì)的含量，緩解不適癥狀。

2、喝綠豆湯

綠豆湯有一定的解毒作用，如果食用生蕨菜出現(xiàn)身體不適，建議可以喝一些綠豆湯，以緩解癥狀，防止不適癥狀進一步加重。

3、到醫(yī)就診

如果不適癥狀比較嚴重，無法得到緩解，建議立即前往正規(guī)醫(yī)院就診，以免癥狀進一步加重，引起嚴重后果。

吃蕨菜要注意哪些

不宜多食

蕨菜雖然味道鮮美，但是食用也要適量，不宜大量食用，否則容易引起中毒反應，而且蕨菜性寒，一次食用過多容易刺激腸胃，引起腸胃不適。

焯水后食用

在食用蕨菜前，建議先用開水焯燙一下，可以有效的去除蕨菜中的毒性成分，還能幫助清除蕨菜表面的黏質(zhì)和苦澀口感。

脾胃虛寒者不宜食

如果有手足冰涼、大便溏薄、消化不良等脾胃虛寒者最好少吃或不吃蕨菜，因為蕨菜性寒，食用后會加重腸胃的刺激，導致不適癥狀加重。

新鮮的蕨菜怎么做

粉絲拌蕨菜

主料：蕨菜200克，粉絲100克，香菜少許。

調(diào)料：香油、辣椒油、鹽、味精各適量。

做法

1、將蕨菜掐頭去尾，洗凈后用沸水焯燙兩次(。

2、然后放入冷水中反復浸泡備用。

3、粉絲泡發(fā)后放入鍋中煮熟，撈出。

4、將泡好的蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉絲起放入盤中。

5、放入香油、辣椒油、鹽味精、香菜拌勻，即可食用。

蕨菜炒臘肉

材料：蕨菜300克，臘肉200克，蒜末，食油、味精、紅椒圈各適量。

做法

1、將新鮮蕨菜去頭尾，洗凈瀝干。

2、然后將蕨菜放入鍋中焯燙片刻，撈出，瀝干水分切成段備用。

3、臘肉用清水浸泡2-3小時，洗凈后切片備用。

4、鍋中加2大匙油，燒至七成熱，放入蒜末，紅椒圈，臘肉爆香。

5、隨后放入蕨菜段翻炒至熟。

6、最后加入少許味精調(diào)味即可。