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茄子味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，鮮艷的紫色是它特有的標(biāo)簽，生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒店里面做的茄子色澤鮮艷，讓人看了特別有食欲；而當(dāng)自己在家里做茄子時(shí)，茄子里面會(huì)變黑，茄子的紫色也消失不見，茄子怎么做不會(huì)變黑呢？

茄子變黑原因

茄子為什么會(huì)變黑呢？是因?yàn)榍炎又泻幸活惤小胺友趸浮钡奈镔|(zhì)，這種物質(zhì)遇見氧氣會(huì)和茄子里面酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一些有色的化學(xué)物質(zhì)；時(shí)間越長，顏色會(huì)變深，先從紅色變到褐色，再從褐色變?yōu)楹谏?。這種物質(zhì)懼怕高溫，酸，維生素C，只要不遇到氧氣就不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。

涼水浸泡茄子

準(zhǔn)備好一盆涼水，將茄子切片后立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開，水流小一點(diǎn)，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質(zhì)的生成。

食醋浸泡茄子

準(zhǔn)備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會(huì)變成黑色。

檸檬汁處理茄子

想要茄子不變黑，最直接有效的方法是在炒茄子時(shí)加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類物質(zhì)含量豐富，檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還原成酚類，這樣有色物質(zhì)就不會(huì)生成了；番茄醬，西紅柿也可代替檸檬汁。

大火炒茄子

茄子極易被氧化，炒茄子時(shí)要用大火烹制，油溫升高，大部分酶已失去活性，將切好的茄子放入熱油中快炒，再加入西紅柿，白醋等材料，這樣超出來的茄子就會(huì)色澤鮮艷了。

食鹽處理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，炒時(shí)不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。