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1、用料：茄子,青椒,七星椒,大蔥,大蒜,生抽,老姜,四川豆瓣,白糖,花椒面,豌豆粉

2、將蔥姜蒜切好，備用。

3、將適量生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖等材料放入碗內(nèi)，攪拌均勻。

4、將茄子洗干凈，切成塊，加入生粉，攪拌好備用。

5、將茄子放入八成熱的油鍋中，當(dāng)顏色變成微黃后，將其取出。

6、然后，待油溫上升到一定熱度后，將茄子放入其中，變?yōu)榻瘘S后，取出。

7、在鍋中放入少量油，爆炒蔥姜蒜，將準(zhǔn)備的汁液放入鍋內(nèi)，再放入茄子，翻炒。

8、最后，加入水淀粉，炒熟即可食用。