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1、食材：牛肉兩斤；蔥姜適量；雞蛋一個(gè)；鹽花椒粉香油適量；冬瓜四分之一個(gè)；香菜一根。

做法：牛肉絞成餡兒，或者剁成餡兒。蔥姜切碎跟牛肉攪合在一起。依次加入鹽，花椒粉，香油，雞蛋一個(gè)，然后順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)（如果有時(shí)間有力氣可以多攪動(dòng)一會(huì)，可以摔打，目的是讓牛肉丸更有彈性，吃起來更有嚼勁，沒有時(shí)間的就把調(diào)料攪拌均勻即可，吃起來也鮮美）。鍋里放水，加入冬瓜，在鍋里的水還沒有開的時(shí)候拿個(gè)勺子，用手的虎口處擠出一個(gè)個(gè)的肉丸子，放入水里，水開煮一會(huì)就好了?。ㄓ袃牲c(diǎn)可能會(huì)影響丸子定型需要注意的是。出鍋的時(shí)候放一點(diǎn)香菜碎即可。

2、食材：牛肉餡200g；淀粉50g；油鹽適量；醬油(紅醬油)適量；蔥姜末適量；醋適量。

做法：牛肉外餡里放蔥姜末，油鹽，醬油，調(diào)均腌上十分鐘?？纳弦粋€(gè)雞蛋。攪拌均勻。放適量的淀粉進(jìn)去。再次攪拌均勻。再次準(zhǔn)備好蔥姜。油熱后放蔥姜煸炒放一點(diǎn)醬油。沖上水，把水燒開。用小勺弄一點(diǎn)肉餡子。放進(jìn)鍋里，全弄好后，再煮上三到五分鐘。加味精、香菜、醋、出鍋即可。

3、食材：牛肉350g；食鹽5g；蔥5g；姜5g；五香粉5g；芝麻油3ml.

做法：牛肉剁成肉泥，剁的越細(xì)越好。豬肥膘同樣剁成肉泥。蔥姜切成細(xì)末。上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。順著一個(gè)方向攪打上勁，攪拌時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加。拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘。鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。小火慢慢汆熟。汆好的丸子轉(zhuǎn)大火燒一下，打去浮末，加鹽調(diào)味出鍋即可。