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1、首先準(zhǔn)備好所需要的食材，大蒜拍扁去皮后剁碎。

2、將油麥葉清洗干凈后瀝干水，并切成段。

3、鍋里倒入少許油，油燒熱后放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水，口感沒(méi)有炒制的脆爽，色澤也沒(méi)這么誘人。

4、接著撒上少許鹽翻炒均勻，油麥葉顏色炒至翠綠后即可起鍋裝盤，將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子里，這么操作看起來(lái)更美觀，如果不講究的話，隨便裝盤就行。

5、鍋里再倒入少許油，油溫五成熱時(shí)加入蒜末爆香，然后加入提前切好的鯪魚塊和豆豉，用小火煸香。

6、接著淋上1大勺料酒和少許清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮一下，讓豆豉、鯪魚的香味煮出來(lái)，然后加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。

7、最后加入1大勺水淀粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。

8、將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。