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1、第一種

（1）主料:瘦肉絲250克,蠶豆瓣250克；輔料:冬芽菜(咸菜)100克；調(diào)料:老姜碎、蔥花、雞精、鹽、淀粉適量,花椒20余粒，雞蛋一個。

（2）鍋內(nèi)放調(diào)合油或豬油燒熱，入花椒熗鍋，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清湯（或清水），加入老姜碎，用大火煮。

（3）將肉絲用適量鹽碼味，再用淀粉和雞蛋清掛芡待用。

（4）待豆瓣煮耙（pa）時，加入適量鹽和雞精調(diào)味，入肉絲于湯中，用大火煮到肉剛好熟(約3分鐘)關火起鍋,撒上蔥花就好了。

2、第二種

（1）豬前腿肉，地瓜粉50克，姜2片，八角1顆，鹽適量，味精適量，胡椒粉 適量，蔥花適量，生抽適量。

（2）選豬前腿肉一塊約200克（前腿肉煮出來的湯更鮮美，肉更嫩滑），切成薄片。

（3）把切好的肉放入碗中，加入適量油、鹽、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓勻，腌制約10分鐘。

（4）鍋里水燒開，加入適量油、鹽，加入兩片姜，一顆八角。

3、第三種

（1）瘦豬肉200克，雞蛋1個，淀粉適量，油適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量。

（2）瘦豬肉切成片，用刀背背成花狀，放入碗中備用。

（3）加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。

（4）然后加雞蛋、淀粉拌勻。

（5）鍋內(nèi)倒少許油加熱，爆香蔥姜加水。

（6）水開用筷子將肉片一片一片下鍋。

（7）大火燒開煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

（8）出鍋撒上香菜即可。