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1、將干豆腐切絲，裝盤待用。

2、將鍋中放入涼水燒開，放入干豆腐，面堿煮5分鐘。

3、撈出，過凉，擠干水分，裝盤待用。

4、熱鍋放油，下姜末炸鍋。

5、倒入干豆腐絲，翻炒。

6、放入醬油炒幾下，再放入精鹽，黃豆芽湯慢煨一下。

7、用大火收汁，放入辣椒。

8、味精，淋入香油炒拌均勻，出鍋裝盤就可以了。