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1、原料：圓茄子500克，面粉100克，油500克，蔥花少許，醋30克，雞蛋6個(gè)，鹽，味精少許，八角兩瓣。

2、把茄子切成片，厚度約一厘米，放到面粉里，沾一層面粉。

3、把雞蛋三個(gè)打碎，攪勻，把沾好面粉的茄子放到雞蛋里沾勻。

4、把油倒入鍋中 ，小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃。如果家里有電餅鐺，用電餅鐺煎就可以，比較方便。

5、在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋二分鐘，加少許水，不至于干鍋。由于茄子基本煎熟了，幾分鐘就可以起鍋了。