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1、剁好的豬肉餡放入小盆中，加入蔥姜末、白糖、鹽、胡椒粉、生抽和料酒，順時針攪打均勻。

2、分多次將泡發(fā)香菇的水加入肉餡中，不停地順時針攪打肉餡，只到肉餡變成輕盈飽滿的肉蓉狀，攪打時感覺阻力明顯變輕為止。

3、加入適量香油（可換成其它的食用油），繼續(xù)順時針將肉餡攪打均勻，再加少許淀粉順時針攪打均勻（食用油可以防止肉餡吐水，淀粉可以幫助餡料成型，同時還具有讓肉餡口感軟嫩的效果）。

4、將泡發(fā)的香菇和泡軟的海米剁成碎丁，加入肉餡中，再把洗凈去皮的荸薺剁成小丁，也放入肉餡中，再次順時針將香菇、海米、荸薺和肉餡攪打均勻，糯米丸子的肉餡就制作完成了。