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1、食材：豬骨 1000克、紅干辣椒（辣，鮮紅）300克、洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴適量、生姜1小塊、香辣醬，郫縣豆瓣醬兩勺、鹽和生抽兩勺、冰糖，白酒適量。

2、提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內(nèi)加水，放入豬骨，加料酒焯水。水開后撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗凈表面的浮沫。鍋內(nèi)倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。

3、另取一鍋，加干凈的清水，倒入紅干辣椒（辣，鮮紅）煮。

4、待紅干辣椒煮軟后撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。

5、鍋內(nèi)不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。

6、鍋內(nèi)倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。

7、炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發(fā)脆，就可以撈出了。

8、將剁好的辣椒倒入鍋內(nèi)，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。

9、倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。

10、放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調(diào)味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。一直熬到冰糖融化，濕辣椒碎變得有些發(fā)干的狀態(tài)，即可關(guān)火。

11、將炒好的底料，倒在準(zhǔn)備涮火鍋的鍋內(nèi)。擺上大蔥段、紅干辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的，可以再撒一點花椒。