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1、鮮雞蛋打在不銹鋼盆里，將蛋黃和蛋白分開(kāi)。注意，不銹鋼盆一定要擦干凈，不能帶水或油。

2、用打蛋器將蛋白打發(fā)，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個(gè)向下的三角形。

3、蛋黃打散，將黃油化開(kāi)加入蛋黃中攪拌均勻。

4、面粉過(guò)篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免面粉起筋。

5、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。

6、將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。