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1、蒜烤鯰魚

（1）材料：鯰魚、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料（迷失香、牛尾草等）、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、五香粉、香葉2片、小茴香、孜然粉適量。

（2）做法：鯰魚洗凈，用廚房紙擦干凈，把鯰魚剁成塊。準(zhǔn)備好香料和調(diào)料，大蒜、姜、蔥切成末。生抽、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在魚段身上，兩邊都抹，然后腌8個(gè)小時(shí)入味；

（3）腌制好的鯰魚從冰箱拿出來攪拌，讓魚肉每一面都進(jìn)味道。在烤盤上鋪上錫箔紙，在錫箔上刷上少量油，刷油是為了不然鯰魚沾在錫箔上。

（4）把鯰魚肉均勻的鋪在放了錫箔的烤盤上，撒上孜然粉和意大利香料，蓋上一層錫箔紙?？鞠渖匣?50度預(yù)熱，將魚肉一面朝上，放在最上面一層烤10分鐘。

（5）10分鐘后拿出烤盤揭開錫箔紙不要，魚翻面撒上點(diǎn)混合調(diào)料粉。放在中層，上下火250度繼續(xù)烤10分鐘。記得翻面后，用廚紙把水吸干。這樣烤出來的魚是干的，沒有稀糊糊的感覺。

（6）繼續(xù)烤10分鐘后拿出，刷上一層油，撒上孜然粉，在烤10分鐘后鮮嫩多汁的鯰魚就可以出爐享用了。

2、家常烤鯰魚

（1）用料：鯰魚一條、洋蔥一個(gè)、土豆二個(gè)、萵筍適量、年糕200克、西紅柿 一個(gè)、香菜、蔥花少許、郫縣豆瓣醬、黃豆醬各二茶勺。

（2）做法：鯰魚洗凈，斬頭去尾，將魚對剖，除去中間的魚大骨，魚身肉正反面都劃刀，不要?jiǎng)澊~肉。

（3）將魚肉放入容器，加鹽、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蠔油、料酒、魚露、少許糖、蔥姜一起腌制；入冰箱冷藏2小時(shí)以上。

（4）土豆切粗條，西紅柿改刀，洋蔥切塊，萵筍切條，備用；

（5）土豆入油鍋炸至二面金黃；

（6）煸炒萵筍，加入年糕煸炒，入西紅柿煸炒，入調(diào)味料，煸炒洋蔥；

（7）留出少量洋蔥，其余的洋蔥鋪入烤盤

（8）不粘鍋倒入少許油，燒熱，鯰魚皮朝下煎至魚皮微脆；翻面煎魚肉面，到魚肉金黃，盛出放入鋪好洋蔥的烤盤；

（9）把郫縣豆瓣醬和黃豆醬煸炒出香味，加水燒開，將燒開的郫縣豆瓣醬、黃豆醬的湯汁淋在烤盤的魚身上；

（10）進(jìn)預(yù)熱好的烤箱200℃烤10分鐘，烤制10分鐘出爐，將剩余的洋蔥、土豆片、萵筍、年糕、西紅柿均勻地鋪在魚身上；

（11）送入烤箱，繼續(xù)200℃上下火10分鐘，出爐，撒上香菜、蔥花即可。

3、愛心魚排

（1）用料：鯰魚1段、鹽1勺、糖少許、醬油2勺、耗油2勺蔥、姜、蒜、料酒適量、油1勺滿、五香粉、孜然粉、辣椒粉適量。

（2）做法：姜、蒜洗干凈切小塊，蔥切小段。

（3）切好的蔥姜蒜加適量的料酒，放到攪拌機(jī)攪拌成汁備用。

（4）鯰魚洗干凈，用刀切第一刀不要切斷，第二刀再切斷。鯰魚的骨很硬，如果只是用刀切的話，真的切不斷，可以再用另一把刀刀背敲打，把魚骨切斷再慢點(diǎn)切，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)完美的心形了。

（5）同樣的方法把鯰魚切完?

（6）把所有要用到的調(diào)料放進(jìn)來拌勻，孜然粉和辣椒粉除外，蓋上保鮮膜放冰箱腌1晚上。蔥姜蒜汁只用2勺滿就好，剩下的可以放冰箱冷藏.

（6）把腌好的鯰魚放到鋪好油紙的烤盤，上面再蓋一張錫紙放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火200度中層。先烤20分鐘再把錫紙拿出來，最后再烤20分鐘上色即可。

（7）撒一點(diǎn)孜然粉和辣椒粉開吃啰。