燉蹄膀的做法（燉蹄膀的做法和配料）
2023-12-21
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更新時間：2023-12-21 03:55:22作者：佚名
1、竹蓀雞湯
主料：雞肉500克、竹蓀6個、蟲草花15克。
輔料：紅棗2個、枸杞適量、鹽1勺、料酒1勺、姜適量。
做法：
（1）先把所有的食材準(zhǔn)備好。
（2）如果是干的蟲草花，需要提前用水泡發(fā)。
（3）竹筍用淡鹽水浸泡10分鐘，完全泡開。
（4）把竹蓀上的傘裙剪掉，還有根部也剪掉，傘裙會有一股味道，所以吃的時候一定要去掉。
（5）把竹蓀切成大概4厘米長的小段備用。
（6）雞肉清洗干凈，然后用水焯一下去除里邊的血沫，放入幾片姜片和一勺料酒去腥。
（7）把焯好的雞肉放入砂鍋中，倒入枸杞和紅棗。
（8）放入泡發(fā)好的蟲草花，加入適量的清水，竹蓀先不要放，然后開始煮上40分鐘，水開之后轉(zhuǎn)小火慢慢煲，時間越長湯越好喝。
（9）把切好的竹蓀放進(jìn)去，再煲上15分鐘，這時候加入適量的鹽調(diào)味。
（10）大概煲了一個多小時，竹蓀雞湯就好了，非常好喝，味道鮮美又營養(yǎng)。
2、秋葵炒竹蓀：
主料：黃秋葵150克、竹蓀50克、紅椒80克。
輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克。
做法：
（1）竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去，只保留中間白色菇體部分。
（2）因竹蓀本身并無味道，所以，為了增加口感，將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長。
（3）吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。
（4）秋葵清洗干凈后整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。
（5）紅椒和秋葵均切成小塊。
（6）紅椒和秋葵一起倒入鍋內(nèi)，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經(jīng)汆燙過，翻炒時間不可過長。
（7）倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調(diào)味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。
（8）成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質(zhì)口感，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，又可提升食欲，竹蓀的口感最佳，吸足菌菇湯汁后，爽脆鮮美，實(shí)在是一道素食中的上品。
3、竹蓀燉雞：
用料：
雞肉1斤、竹蓀適量、姜2片、蔥1段。
做法：
（1）選用干竹蓀適量，一斤雞肉，約20g的樣子。
（2）泡發(fā)竹蓀，約30分鐘。
（3）竹蓀去水份，剪成小段，雞肉在開水里焯一下，撈出。
（4）加姜片，蔥段，放入電燉盅燉3小時。如果沒有電燉盅，放到鍋里燉也是一樣的，嫩點(diǎn)的雞1個半小時就好了，老點(diǎn)的就要2個至3個小時了。