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1、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

2、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

3、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

4、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。

5、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。